ライデンフロスト効果

フライパンを強火で熱した後、水を落としたことがあるだろう。適度に熱いと「ジュー」とすぐ蒸発するが、すごく熱いと水滴が丸くなってコロコロ転がり回る。

原理

水滴が非常に熱い表面（200°C以上）に触れると、接触面の水が瞬間的に気化する。この蒸気が水滴の下に薄いガス層を作る。

この蒸気クッションが水滴を表面から浮かせる。水滴は表面に直接触れないので熱伝達が遅くなり、むしろ蒸発に時間がかかる。

直感に反する現象

温度が高いほど蒸発が速いと思うが、特定の温度（ライデンフロスト温度）を超えると逆転が起きる。

• 100°C: 水が沸騰して素早く蒸発

• 150°C: さらに速く蒸発（ジュー音）

• 200°C以上: 水滴が浮遊してむしろゆっくり蒸発

簡単な実験

フライパンを強火で2〜3分加熱した後、指に水をつけて一滴落としてみる。水滴が丸くなってフライパンの上を滑るように動き回るのが見られる。